2021年9月8日に紹介した ドンク/著 「パネットーネとパンドーロ」についての記事です。
書誌情報
タイトル | パネットーネとパンドーロ |
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著者 | ドンク/著 |
出版社 | 柴田書店 |
ISBN | 978-4-388-06342-0 |
価格 | 3,520 円 (10% 税込) |
発売予定日 | 2021年11月1日 |
サイズ | A4 変形 |
ページ数 | 152 ページ |
Cコード | C2077 (実用, 単行本, 家事) |
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「日本初、パネットーネ専門書。
クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、…」
⇒ドンク
『パネットーネとパンドーロ ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術』
柴田書店 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784388063420…
posted at 22:09:55
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「…パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なるが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴がある。
自家培養した発酵種を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、…」
posted at 22:10:22
![@nekonoizumi](https://pbs.twimg.com/profile_images/768270603/mypictr_280x305_normal.jpg)
「…パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、これまで日本ではほとんど伝えられていなかった。
本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介する。」
posted at 22:10:23
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