2021年6月28日に紹介した 津軽あかつきの会/著 「津軽伝承料理」についての記事です。
書誌情報
タイトル | 津軽伝承料理 |
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著者 | 津軽あかつきの会/著 |
出版社 | 柴田書店 |
ISBN | 978-4-388-06339-0 |
価格 | 2,200 円 (10% 税込) |
発売予定日 | 2021年7月24日 |
サイズ | B5 変形 |
ページ数 | 144 ページ |
Cコード | C2077 (実用, 単行本, 家事) |
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「青森・津軽地方のばあちゃんの味は、保存の知恵とうまみ使いが支える菜食中心
「津軽あかつきの会」は、青森県弘前市で活動する女性の集い。地域の食の知恵を調査してレシピ化し、後世へ伝える活動を続ける。…」
⇒津軽あかつきの会
『津軽伝承料理』
柴田書店 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784388063390…
posted at 22:41:38
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「…彼女たちが手がける津軽の料理には、いま食の世界で注目される学びが詰まっている。
①発酵に代表される保存の知恵――冬季は発酵、塩蔵、乾燥といった手法で食材を保存し、食べつないできた。ニシン、ハタハタ、ホッケ、サケなど、飯ずしのバリエーションも豊か。…」
posted at 22:42:08
![@nekonoizumi](https://pbs.twimg.com/profile_images/768270603/mypictr_280x305_normal.jpg)
「…②豆・豆製品を駆使する菜食中心の食材構成――自家栽培した野菜や豆類、山で採取した山菜やキノコなどが食材の中心。
③「うまみ」を駆使し油脂や砂糖には頼らない調味――油脂や砂糖が入手しづらかった時代に確立した食文化で、野菜、キノコ、自家製の発酵食品などのうまみを活用する傾向が強い。」
posted at 22:42:09
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