目次あり。「納豆はご飯のおかず？ 調味料？ 味噌、醤油と並んで和食に欠かせない納豆は、アジア全域でもおなじみのソウルフード。でも各地の納豆を見れば、豆や魚醤と同じく調味料としてや、…」
⇒横山智
『納豆の食文化誌』
農山漁村文化協会 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784540181177…

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「…チーズがない時期の代用品として使われたり、植物の葉や段ボール箱の中で自然発酵させたり……地域によって納豆の姿はさまざま。日本では、かつて「ハレ食」だったのが、現在は健康食として、伝統食材としても見直され始めています。…」

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「…地域や時代につれて変遷をとげる「アジア・日本の納豆」の深い世界を、豊富な写真や図版とともに伝えます。」

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