「日本初、パネットーネ専門書。
クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、…」
⇒ドンク
『パネットーネとパンドーロ ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術』
柴田書店 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784388063420…

posted at 22:09:55

「…パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なるが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴がある。
自家培養した発酵種を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、…」

posted at 22:10:22

「…パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、これまで日本ではほとんど伝えられていなかった。

本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介する。」

posted at 22:10:23