「ガストロノミックでクリエイティブなヴィーガン・メニュー
ヴィーガン(Vegan)は近年急速に浸透しているキーワード。「完全菜食主義」などと訳され、あらゆる動物性食材―肉、魚、卵、乳製品、ハチミツ、ゼラチン―を…」
⇒能田耕太郎
『ヴィーガンガストロノミー』
柴田書店 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784388063536…

posted at 22:23:33

「…使わず、摂取しない。
いまや料理界では菜食主義という枠を超え、健康、ダイエット、サステナブル、エシカル、そしてSDGsといったどのテーマとも結びつく必須の考え方といえる。

本書では、「FARO」（東京・銀座）のエグゼクティブシェフ・能田耕太郎氏による、ヴィーガン・メニューにおける…」

posted at 22:24:04

「…11のメソッドとそれに基づいた料理、そして季節とテーマに沿ったコース9本を掲載。
お役立ちの自家製調味料や自家製ヴィーガン・チーズのつくり方をはじめ、ノンアルコールドリンクやデザートなども含め、FARO・能田氏が表現するガストロノミックでクリエイティブな130品超を紹介する。」

posted at 22:24:05