目次あり。「ラーメン、チャジャン麺、フォー、パッタイ、海南チキンライス、チャプスイ……まるで、歴史のフードコート！…」
⇒岩間一弘
『中国料理の世界史 美食のナショナリズムをこえて』
慶應義塾大学出版会 https://www.keio-up.co.jp/np/isbn/9784766427646/…

posted at 00:15:24

「…世界に広がり、人々に愛され「国民食」へと変貌をとげた「中国料理」。
国家建設とナショナリズムに注目しながら、アジアからアメリカ、ヨーロッパを縦横無尽に旅して、中国料理と中国系料理の巨大で口福な歴史を味わいなおす。」

posted at 00:15:40

「北京ダック、満漢全席、小籠包、フカヒレ煮込み、タピオカミルクティー、左宗棠鶏、牛肉麺、饅頭、パッタイ、フォー、バクテー、広東麺、ニョニャ料理、テンペ、チャプチェ、チャジャン麺、チャンポン、チャプスイ、パンダエクスプレス、卓袱料理、ラーメン、餃子、天津飯、沖縄そば、中華おせち 」

posted at 00:15:53

はじめに

第一部　中国料理の形成―美食の政治史

第1章　清国の料理―宮廷料理から満漢全席へ

第2章　近代都市文化としての中国料理―北京・上海・重慶・香港の料理

第3章　中国の国宴と美食外交―燕の巣・フカヒレ・北京ダック

第4章　ユネスコの無形文化遺産への登録申請―文思豆腐から餃子へ
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posted at 00:18:05

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第５章　台湾料理の脱植民地化と本土化――昭和天皇・圓山大飯店・鼎泰豊

第６章　豆腐の世界史――ナショナリズムからグローバリズムへ

第二部　アジアのナショナリズムと中国料理

第１章　シンガポールとマレーシア――海南チキンライス・ホーカー・ニョニャ料理の帰属
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posted at 00:18:05

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第２章　ベトナム――フォーとバインミーに見る中国とフランスの影響

第３章　タイ――パッタイの国民食化・海外展開へ至る道

第４章　フィリピン――上海春巻きや広東麺が広まるまで

第５章　インドネシア――オランダ植民地・イスラーム教と中国料理の苦境
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posted at 00:18:05

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第６章　韓国――ホットク・チャプチェ・チャンポン・チャジャン麺

第７章　インド――赤茶色の四川ソース

第三部　米欧の人種主義とアジア人の中国料理

第１章　アメリカ合衆国――チャプスイからパンダ・エクスプレスまで

第２章　イギリス――チャプスイ・中国飯店・中国料理大使
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posted at 00:18:06

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第３章　ヨーロッパ・オセアニア・ラテンアメリカ――中国料理の文化的意味の多様性

第四部　日本食と中国料理の境界――世界史のなかの日本の中国料理　　

第１章　近代という時代――偕楽園・チャプスイ・回転テーブル・味の素

第２章　近代から現代へ――ラーメン・陳建民・横浜中華街・中華おせち
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posted at 00:18:06

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おわりに
後記

註
参考文献
索引

posted at 00:18:06

『中国料理の世界史』、これは面白そうだ。
しかも、四六判/656頁で2,750円！ 真面目に安すぎないか？値段設定間違ってない？

posted at 00:19:41