「早くて旨い・仕込みが巧い125品
美味しい料理とお酒を肩ひじ張らずに楽しめるのが、ビストロ・バルの魅力です。人気を集めるビストロやバルには、個性あふれる料理が存在し、…」
⇒『新版 ビストロ・バルの 技アリ スピード料理』
旭屋出版 https://www.amazon.co.jp/dp/4751114670

posted at 22:55:03

「…お酒と共に飲食の時間を豊かにしてくれます。

美味しい料理とお酒を気軽に楽しんでもらうには、 注文が入ったらすぐに提供できるスピード料理が求められています。

本書は、遅くとも注文から10分以内で提供できるビストロ・バルのスピード料理にスポットを当てた一冊です。…」

posted at 22:55:50

「…注文が入ったら盛るだけ、温めるだけ、焼くだけ、揚げるだけ…。それを可能にするのが“仕込み”のテクニックです。
現在、飲食店は人手不足が深刻です。
各店の仕込みと提供のテクニックは、少ない人数での営業に役立つ知恵が満載です。」

posted at 22:55:51