「原始から現代までの歴史をたどりながら、「日本食」が形成され変化する過程を描いている。特に、現代の「日本食」に影響を与えたと考えられる事項を扱い、…」
⇒江原絢子編著
『日本食の文化 原始から現代に至る食のあゆみ』
アイ・ケイコーポレーション https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784874923757…

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「…近世以降に多くの頁を割いた。現代の食，将来の食など、進行中の課題も取り上げた。また、付録では、自然環境などの視点から「日本食」の特徴となった背景について調理文化・郷土食をテーマに著述した。」

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