2022年6月22日に紹介した 俣野 敏子/著,松島 憲一/解説 「そば学大全 日本と世界のソバ食文化」についての記事です。
書誌情報
タイトル | そば学大全 日本と世界のソバ食文化 |
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著者 | 俣野 敏子/著,松島 憲一/解説 |
出版社 | 講談社 |
ISBN | 978-4-06-529032-3 |
価格 | 968 円 (10% 税込) |
発売予定日 | 2022年8月11日 |
サイズ | 文庫 |
ページ数 | 208 ページ |
Cコード | C0161 (一般, 文庫, 農林業) |
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講談社学術文庫8月。「日本が誇る伝統食にして健康食、そば。しかし、植物であると同時に作物でもあるソバの文化は、日本だけのものではない。ソバの本場・信州で研究を積んだ農学者が、…」
⇒俣野敏子/松島憲一解説
『そば学大全 日本と世界のソバ食文化』 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784065290323…
posted at 22:11:02
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「…世界のソバ食文化を探訪して日本のそばの魅力を再発見する。さらにその栄養と味覚、健康食品としての機能や、品種改良についても解説。
江戸の農書に表れる「ソバめくそ」「めくそ飯」とは何か? 「普通種」よりも収量が多くて安定しているダッタンソバ、ニガソバは、…」
posted at 22:11:47
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「…なぜ日本で栽培されなかったのか? なぜ「手打ちそば」が上等なのか? 朝鮮半島のシミョン、カルクッス、中国の「猫の耳たぶ」マオアルドウ、ネパールのソバの腸詰、ウクライナのソバカーシャ、スロベニアのソバ団子、フランスのガレットに、イタリアのポレンタ・・・…」
posted at 22:11:48
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「…各地のソバ食レシピをみれば、日本の「そば切り」を本流とする麺食ばかりがソバではない。縄文時代から親しまれる、ソバをもっと楽しむ本。〔原本:平凡社、2002年刊〕」
posted at 22:11:48
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