「あなたの常識は間違いだった！？ いつもの料理がおいしく生まれ変わる、調理の真実と楽しい雑学が満載！…」
⇒アルテュール・ル・ケンヌ/田中裕子訳
『料理は科学だ！ フランス式調理科学の新常識 料理にまつわる、62の驚きの真実』
パイ インターナショナル https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784756256256…

posted at 23:05:36

「…最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式 おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説します。
「塩は風味を引き立てる」「味をつけるには加熱前にコショウをふる」…」

posted at 23:06:07

「…「パスタはたっぷりの沸騰した湯で茹でる」……これらはすべて間違いだった！ 料理の常識と考えられている62の定説を調理科学の視点から覆す、フランスの最新ベストセラー、待望の邦訳！」

posted at 23:06:08