「南の次は、西がくる！？
地理的、そして歴史的なさまざまな影響を受けて発展した西インドの料理は実に多彩。…」
⇒マバニ マサコ
『西インド料理はおもしろい 食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理』
柴田書店 https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=98&bid=00633800…

posted at 23:01:28

「…本書は、インドの西側に位置するラジャスタン州、グジュラート州、マハラシュトラ州、ゴア州の4州に的を絞った1冊です。

野菜も育たない砂漠地帯があるかと思えば、洪水に悩まされるモンスーン気候の地域もあるという多様な地理条件に加え、中央アジアやポルトガルなど諸外国の影響。…」

posted at 23:01:50

「…それらは料理にも大きく反映され、魅力的な味わいを作り出しています。

本格的なスパイス使いで再現した100品あまりの料理を、その背後にある興味深いストーリーとともにお届けします。」

posted at 23:01:51

西インドについて／これだけは覚えておきたいテクニック
［ラジャスタン州］ ◆ラジャスタン料理
　　　　　　　　　◆ムガル料理　 カレー、ダル／肉料理、魚介料理／米料理／デザート
…

posted at 23:02:39

…
［グジュラート州］ ◆グジュラティ料理　 スナック／ダル、カレー／カディ他／野菜料理、付け合わせ／パン／米料理／デザート　　
　　　　　　　　　◆パーシー料理　 ケバブ／カレー／揚げ物、卵料理／米料理
…

posted at 23:02:39

…
［マハラシュトラ州］ ◆マラティ料理　 野菜料理／カレー／パン、米料理
　　　　　　　　　　 ◆ムンバイ料理　 屋台料理／カレー、スープ
　　　　　　　　　 　　◆コンカニ料理 　カレー、ダル、スープ／デザート　

［ゴア州］◆ゴア料理 　カレー／ピクルス／揚げ物、炒め物／パン

posted at 23:02:40