目次あり。「日本における電極式調理の開発･利用の歴史、実験教材としての教育活用、再現実験および科学的な性能評価の３つの視点から…」
⇒内田隆, 青木孝
『電気パンの歴史・教育・科学 陸軍炊事自動車を起源とし現代のパン粉製造に続く日本の電極式調理』
大学教育出版 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784866922393…

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「…それぞれ調査･研究し、得られた知見をまとめたものである。」

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第I部 歴史編
第 1 章 電極式調理の草創期
第 2 章 阿久津正蔵による電極式炊飯器搭載の陸軍炊事自動車の開発
第 3 章 終戦後の家庭用電極式炊飯器
第 4 章 電極式炊飯器の開発史における阿久津正蔵と日高周蔵
第 5 章 終戦後の電極式パン焼き器による電気パン
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第 6 章 電極式の炊飯器とパン焼き器の普及度
第 7 章 電極式パン焼き器での事故
第 8 章 現代の電極式調理パン粉製造
第 9 章 電極式調理のレトルト食品への応用

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