目次あり。「・名シェフ譚 彦彬が広東料理の真髄を伝える。・美しく迫力ある料理写真を楽しむ。・初公開レシピも多数! 本格広東料理のレシピ掲載。…」
⇒譚彦彬
『広東名菜 赤坂璃宮 譚 彦彬の味』
世界文化社 https://www.amazon.co.jp/dp/4418213163

posted at 23:33:51

「…料理人人生60年を超えてもなお、進化し続ける譚 彦彬氏、集大成の一冊。
譚氏は広東料理の第一人者であり、数々の名作料理を生み出してきた。
本書では、氏の半生を振り返る自伝を掲載。調理技法別に構成された、美しく迫力ある料理写真は、斯界の泰斗である久間昌史氏撮影による。…」

posted at 23:34:32

「…さらに、本格中国料理を志す後進のため、初公開となるレシピ多数を含む料理レシピ85品、“湯”(スープ)レシピや乾物の戻し方などの基本も掲載し、“譚 彦彬の味”を後世に伝える。」

posted at 23:34:32