2021年4月15日に紹介した 山本 次夫／著，藤生 義治／著，島田 徹／著，森 大祐／著，捧 雄介／著，阿部 雅子／著，木村 忠彦／著，山内 敦生／著，湯田 英明／著，竿代 信也／著，川下 流維／著 「モンブランの発想と組み立て」についての記事です。
書誌情報
| タイトル | モンブランの発想と組み立て |
|---|---|
| 著者 | 山本 次夫／著，藤生 義治／著，島田 徹／著，森 大祐／著，捧 雄介／著，阿部 雅子／著，木村 忠彦／著，山内 敦生／著，湯田 英明／著，竿代 信也／著，川下 流維／著 |
| 出版社 | 誠文堂新光社 |
| ISBN | 978-4-416-52120-5 |
| 価格 | 3,740 円 (10% 税込) |
| 発売予定日 | 2021年6月7日 |
| サイズ | B5 判 |
| ページ数 | 208 ページ |
| Cコード | C2077 (実用, 単行本, 家事) |
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「おいしい「モンブラン」を提供する店が…」
⇒山本次夫,藤生義治,島田徹,森大祐,捧雄介,阿部雅子,木村忠彦,山内敦生,湯田英明,竿代信也,川下流維
『モンブランの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで 作り方のコツとテクニック』
誠文堂新光社 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784416521205…
posted at 22:01:49
「…どういう「モンブラン」を作っているのか？
モンブランを作る際の考え方や素材の選び方、そして作り方までを名店のパティシエに伺いました。
パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。…」
posted at 22:02:26
「…一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。
かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。…」
posted at 22:02:26
「…洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「モンブラン」。
フランス仕込みのもの、和栗を使ったやさしい味わいのもの、ぐっとモダンにアレンジしたもの、ひと口に「モンブラン」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。」
posted at 22:02:27
「…おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか、ベースとなるマロンクリームや、組み立てについてレシピを紹介します。
その上で、アレンジを2～3種類を案内。
レシピと合わせて、そのシェフ/お店の「モンブラン」へのアプローチや作るときのコツ、…」
posted at 22:02:46
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