「「月刊 専門料理」に2007年から2017年まで連載していた、「日本の伝統食品」から101食品を厳選し、まとめたものです。
著者の陸田氏とカメラマンの大橋氏が、日本各地を訪ねて集めた、…」
⇒陸田幸枝/大橋弘 写真
『古くて新しい日本の伝統食品』
柴田書店 https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=98&bid=00635800…

posted at 22:48:49

「…つくり手たちの生の声と姿は貴重な情報であり、資料的価値も高い一冊です。

今読み返してあらためて思うのは、昔ながらの食品のなかにある、知恵や技の素晴らしさ。近年、関心の高まっている発酵や熟成といった加工技術も、多くの日本の伝統食品の中に脈々と受け継がれてきたものです。…」

posted at 22:49:24

「…日本の伝統食品は、食の知恵と技術の宝庫といえるでしょう。そしてそれを支えているのは、伝統を守りつくり続けてきた人々の情熱と、それを待ち、生かす人たちの存在です。」

posted at 22:49:24

「「月刊 専門料理」連載当時から、ファンの多かった「日本の伝統食品」。頁をコピーして、ファイリングしていたシェフたちもいたとか。これを読んではじめて、いつのまにかまわりからなくなっていた、「本物の」食品があることに気づかされた読者もいたことでしょう。…」

posted at 22:50:03

「…食に携わるプロの方はもちろん、一般の方々にも知ってほしい本物の食品と、そのつくり手たちの熱い思いが詰まった一冊です。」

posted at 22:50:04