「どんな料理もパーツとパーツの組み合わせで成り立っています。チュイルやチップス、パウダーや泡――ありとあらゆるテクスチャー、色、造形のパーツで料理は彩られます。…」
⇒『料理を彩るパーツアイデア図鑑』
柴田書店 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784388063512… https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=98&bid=00635100…

posted at 22:36:33

「…本書では、今をときめく4人のトップシェフたちによって生み出された、全88アイテムにも及ぶパーツのレシピと活用例を収録。一つひとつのパーツにフォーカスし、作り方はもちろん、その色や触感、調理難易度に至るまで、「図鑑」のように解説します。…」

posted at 22:36:47

「…料理そのものではなく、料理のいち構成要素であるパーツが主役の一冊です。」

posted at 22:36:57