「美味だが危険？ 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。…」
⇒クリスティーン・ボームガースバー/井上廣美訳
『発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで』
原書房 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784562059515…

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「…酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。」

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