目次あり。「キムチ、クッパ、ビビンバ、ソルロン湯、冷麺、チャプチェ、スンデ、チャヂャン麺、マッコリ、キンパ…… どのようにつくられて、食べられてきたの？…」
⇒周永河/丁田隆訳
『食卓の上の韓国史 おいしいメニューでたどる20世紀食文化史』
慶應義塾大学出版会 https://www.keio-up.co.jp/np/isbn/9784766427844/…

posted at 23:30:58

「…うまくて、深い、韓国料理の歴史100年！

「韓国の人びとは何をどのように食べてきたのだろうか？」

1876年の開港以降、朝鮮半島には多くの外国人が流入し、西洋・中国・日本の食が朝鮮の料理を大きく変化させた。近代化とともに多数の飲食店が誕生し、…」

posted at 23:31:27

「…熱々のクッパやビビンバが人びとの腹を満たしていた――。日本の植民地支配、解放、朝鮮戦争、都市化、グローバル化を経て、韓国の食はどんな道をたどったのか。「食べること」をとおして韓国の歴史と社会をダイナミックに描く「食の人文学」！」

posted at 23:31:27