食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学

2021年5月14日に紹介した 西村敏英/編集,黒田素央/編集 「食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学」についての記事です。

書誌情報

タイトル 食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学
著者 西村敏英/編集,黒田素央/編集
出版社 恒星社厚生閣
ISBN 978-4-7699-1670-3
価格 4,400 円 (10% 税込)
発売予定日 2021年7月8日
サイズ A5 判
ページ数 272 ページ
Cコード C3061 (専門, 単行本, 農林業)

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@nekonoizumi

目次あり。「食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。」
⇒西村敏英,黒田素央編
『食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学』
恒星社厚生閣 www.hanmoto.com/bd/isbn/978476

posted at 23:32:40

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