「魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える！
「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコンテンツだ。素材の種類が豊富であるのはもちろん、それぞれの品質を生かす文化、…」
⇒『魚介ガストロノミー』
柴田書店 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784388063574…

posted at 22:40:55

「…味わいを評価する土壌がある。
これを生かし、さらに掘り下げて、新しい味わいと魅力を生み出すシェフたちの皿にフォーカス。
型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介する。…」

posted at 22:41:24

「…今もっとも勢いに乗ったイノベーティブレストランの魚介料理集（全87品）。」

posted at 22:41:24