2021年5月14日に紹介した 西村敏英／編集，黒田素央／編集 「食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学」についての記事です。
書誌情報
| タイトル | 食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学 |
|---|---|
| 著者 | 西村敏英／編集，黒田素央／編集 |
| 出版社 | 恒星社厚生閣 |
| ISBN | 978-4-7699-1670-3 |
| 価格 | 4,400 円 (10% 税込) |
| 発売予定日 | 2021年7月8日 |
| サイズ | A5 判 |
| ページ数 | 272 ページ |
| Cコード | C3061 (専門, 単行本, 農林業) |
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目次あり。「食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。」
⇒西村敏英,黒田素央編
『食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学』
恒星社厚生閣 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784769916703…
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