目次あり。「どうすればおいしい豚肉を生産できるのか？
肉質向上に関する様々な情報を、著者がこれまでに取り組んできた肉質改善の実例を交えて、科学的かつ実践的に解説。…」
⇒入江正和
『豚肉品質の科学と向上技術』
緑書房 https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784895318785…

posted at 23:10:26

「…月刊『養豚界』の人気連載「肉質改善計画」に加筆・修正を施すとともに、大幅に新規項目を加え、生産者や食肉関係者の誰もが知りたい「おいしい豚肉の秘密とその生産方法の秘訣」をまとめた一冊。肉質(おいしさや食味性)の基礎知識を丁寧に解説し、養豚現場などで実践できる具体的情報を集成。…」

posted at 23:10:26

「…最新の科学的知見だけではなく、生産や加工技術などの面にも焦点を当てながら、著者が生産者などと連携して取り組んできた肉質改善の実践例も紹介。さらに、養豚初心者が、養豚や豚肉の基礎を楽しく学べるコラムも多数掲載。肉質評価の基礎や肉質向上の要点を学べる一冊として幅広く活用できる。」

posted at 23:10:27